从近几年流行的小龙虾调料、酸菜鱼调料，到小吃快餐店用了逾二十年的番茄酱、烤肉酱、调料蘸盒，可以说，消费者对于复合调味品绝不陌生。但很少有人能把这些东西和酱油、食醋这些传统的调味品联系起来，而这些新老复合调味品的背后推动者往往是同一批厂商。

顾名思义，复合调味品就是由两种及以上基础调味品按一定比例调配而成的调味品，零售市场上常见的鸡精、香辛料包、咖喱酱、方便面料、火锅底料、火锅蘸料、凉拌菜酱汁……都属于复合调味品。

近几年在疫情影响下，餐饮业加速连锁化、预制菜、懒宅经济等趋势都在推动复合调味品赛道快速扩容。

艾媒咨询显示，国内复合调味品市场规模由2014年的654亿元增长为2021年的1588亿元，年均复合增长率为9.28%，高于调味品行业平均增速。尽管复合调味品曾在2021年短暂面临赛道拥挤、产能过剩、终端动销不足等问题，但在行业洗牌后仍有极大增长空间。

那么，随着疫情封控后消费逐渐复苏，利好复合调味品的行业因素是否还存在或有何变化？复合调味品现在所处的行业阶段、市场格局、竞争焦点究竟在哪？社区营销院将结合近期东方财富证券发布的《BC两端需求齐升，千亿市场再塑格局》作出解答。

一、重新理解复合调味品

为了更接近消费者的日常语境，我们或许需要重问一遍：什么是复合调味品？

• 汤料包括粉状、酱状、固体状，用水冲开食用，方便面料、火锅底料属此类；

• 风味酱料可用于肉类、蔬菜类、面食的烹饪/佐餐/食品加工，番茄酱、咖喱酱、豆瓣酱都属此类；

  
  

• 渍裹涂调料可用于肉类、蔬菜的调味、表面包裹和涂抹，提味增色，凉拌菜酱汁、火锅蘸料、腌料都属此类；

• 复合增鲜剂用于烹调及食品加工中的增鲜、强化肉感，鸡精、高汤精、海带精都属此类；

• 复合香辛料用于烹调和食品加工的调味，增加香气，十三香、五香粉、香辛料包都属此类。

  
  

• 对家庭端来说，复合调味品满足了不擅长/不愿意/不能在烹饪上花太多时间、但对食品口味有一定要求的消费者；

• 对餐饮端来说，复合调味品保证了菜品口感的稳定性，简化了后厨烹饪流程或变相精简了后厨面积，提高了出餐速度，提高了门店运营效率；

• 近三年，预制菜及餐饮外卖的加速发展，也让食品加工业对复合调味品需求（即预制菜、餐饮业的上游产业）更旺盛。