很少有品牌能像比格比萨这样，把“听劝”当作企业文化的一部分。

在网红装修和高端食材横行的当下，它没有打出什么“米其林”概念，也不主打出片的门店风格，而是凭一张“咸蛋黄芋泥披萨”在社交媒体上悄悄出圈。

这道披萨的诞生过程不复杂，就是有网友留言说想吃，赵志强一拍脑门：那咱就试试。

就是这种“你说我就改”“你提我就上”的朴素风格，让比格把看起来最不性感的披萨自助店，做成了年轻人口中的“比门”，变成了“土酷餐饮”的代表，甚至在部分城市开出了“排队王”。

在外卖小程序的比价大战里，在装修风格越来越统一的快餐品牌里，比格的赢，就靠一个简单的道理：听顾客说话。

真正让比格和别的连锁品牌拉开差距的，不是价格，而是反应速度。

在比格，每个季度都有一次菜单“大换血”。新品多的时候一次能上30多个，能不能留下，全看销量和顾客试吃的分数。甚至还搞“比格选品会”，让消费者现场打分决定谁能上架。试吃环节里，不是厨师说了算，而是顾客决定你这披萨到底行不行。

这听起来像一次走流程的公关活动，但对比格来说，这就是研发流程。

很多门店研发是从数据反推，但比格是从评论区出发。你在抖音底下提个“我想吃咸蛋黄+芋泥”，创始人赵志强真的能给你做出来。新品在一个月内上线，上得快，也下得快。卖得不好、评分低的就直接淘汰。

据统计，2023年全年，比格共下架了117款表现不佳的菜品，单季度平均有30%以上的菜单被替换。用赵志强的话说：“顾客不喜欢，再好看也得撤。”

甚至比格还会根据不同城市的口味偏好调整菜单，北京和武汉的门店就因为“麻辣风”反馈不佳，主动砍掉了某几款重口味新品。而广州区域则因为“榴莲披萨”销量过高，从双周限供变为常驻单品。

更重要的是，比格打破了传统餐饮品牌的决策闭环。不是“总部拍板，门店执行”，而是用户直接参与到选品链条里。在2024年某次选品会中，共有超过7000名顾客报名参加试吃，最终仅8款产品入围上市环节。

这种“说干就干”的风格，对年轻人来说，正是一种稀缺的尊重感：我不是来吃你讲出来的故事的，而是想看到我说的被听进去。这个过程中，比格不是服务商，而是搭档。

也正因为这点，它才敢出9英寸单人比萨套餐，在美团“神抢手”榜单上稳定占据Top3。上线首月，该单品月销量突破32万份，占单人用餐订单近一半，是名副其实的“打工人聚餐标配”。

在“高性价比”被滥用成口号的今天，比格通过菜单本身的数据更新频率，让人看到了它是真听真改真反应。

比格的成功，不靠讲故事，不靠包装概念，而是靠把东西做得好吃、好玩、不过度解释。

榴莲披萨、秘汁肥牛、沙威玛卷饼，每一款看起来都有点“不正宗”，但又说不出哪里不对。它打破的不是食谱，而是那种西餐必须“高级感”“仪式感”才能成立的老套路。

你可以说它“中西合璧”，也可以说它“魔改”，但消费者根本不在乎。“我吃得开心就行了”，这才是比格找准的消费心理。

而且它也不装。装修没啥风格，灯光也不是网红自拍那种打卡滤镜，反而像是你大学门口那家食堂升级版。平均人均消费不到60元，工作日不限时，有些店甚至营业到晚上十点半，成了许多社畜“下班吃个爽”的理想之地。

更狠的是，比格还主动拥抱“土味文化”。“穷鬼自助”“比门信徒”“晕碳水”，这些用户原生标签，它不仅没辟谣，反而直接拿来做互动话题。官方甚至专门为“拉丝大赛”设计了奖牌，冠军会被叫做“拉丝之神”，并登上门店荣誉榜。

而用户之间也形成了互动默契，像“蘸酱吃边”“黑暗吃法排行”这种DIY玩法，几乎每月都有更新。

数据显示，比格抖音话题#比格披萨DIY吃法 播放量超过1300万，视频产出超1万条，平均互动率为行业水平的3倍。

这不是比格在“搞用户共创”，而是它真的放下品牌身段，融入了年轻人自嘲、自嗨、自我表达的语境。

这种做法在快餐领域并不稀奇，但少有品牌做得这么彻底。肯德基在中国的成功，就得益于对本地文化的深入适配，从老北京鸡肉卷到川香麻辣烤翅，每一款产品都在证明：所谓“全球连锁”，不是复制，而是融合。

比格在做的，正是“学肯德基”的那条路。

在这个到处都在塑造“仪式感”“松弛感”的年代，比格的核心竞争力反而是它的真诚和平实。

饭店嘛，不需要你穿得体面，不需要你拍照打卡，更不试图教育你怎么生活。好吃就多吃点，无聊就拉个朋友一起来聚聚，够直接，够实在。

有网友说得很到位：“比格就是那种你饿了想吃点热乎的、氛围轻松的地方，不贵，不装，还真挺舒服的。”

比格的品牌信任，不靠广告，而靠赵志强的嘴。

他既是老板，也是“客服小赵”。

这个老板，有点毒舌。试吃新品时他说过最多的话是“我感觉一般”，甚至有一次面对新品直接怼研发：“你都多余让我试。”可就是这种不拐弯的表达方式，反而让员工更服他，用户也觉得靠谱。

网友调侃：“有种东北版雷军+于东来结合体的感觉。”雷军是理工男听劝，于东来是人性化服务，而赵志强两样都沾点。他不怕用户吐槽，甚至自己先开骂。

比格的评论区，几乎是赵志强的“第二办公室”。你提意见，他秒回“我马上查一下！”有人用东北话问：“小赵，研究研究那个啥？”他也能接住梗，一边拉家常一边答问题，最后真能跟人约好在门店见面，帮人解决员工态度差的问题。

更难得的是，和于东来一样，赵志强是有“大爱”的，他在一次公开演讲中说：“我认为，经营365天，如果有350天赚钱就够了，可以拿出15天来回馈消费者。通过这些活动温暖了中国的各个阶层，如果餐饮人都这么做的话，也是餐饮行业对社会奉献的价值。”

数据显示，在2023年，比格通过抖音、视频号等社交平台共计回复粉丝留言3.5万条，平均响应时间不到1小时。用户满意度调研显示，“老板本人在线互动”被视为品牌最具好感度标签之一。

在比格，创始人不是高高在上的管理者，而是一个“共同体”中的朋友角色。他做得不好，你能骂；你提了意见，他就改。更有顾客私信“许愿”没想到真的愿望成真。

这种看似“掉价”的方式，其实是最强的品牌建设。因为他真的在乎每一位顾客。

更重要的是，这种方式正在成为一种趋势。无论是“客服雷总”上线小米社区，还是“东来哥”亲自接待员工，用户要的已经不是品牌故事，而是一个“讲人话”的人。

比格比萨的突围，不是因为它卖得便宜，而是它长了一双耳朵。

在餐饮这个卷死人的赛道里，大家都在争装潢、拼菜单、讲概念，比格走的是反方向：用户共创，真实人设，接地气服务。

听劝，就是它的核心能力。

更重要的是，这种“听劝”不是高高在上的“用户调研”，而是你在评论区打一句话，它就可能出现在下次菜单里。你的一句“研究研究那个啥”，就可能被赵志强认真接住。

有人说这是自助2.0，有人说这是反向品牌建设，其实说到底，比格的价值观很简单：用心听、赶紧改、别装大。

据美团数据，2023年比格在华北、华中地区开出门店70+，全年门店复购率保持在38%以上，高于传统自助餐行业平均值的25%。在竞争最激烈的北京区域，个别门店单日翻台高达9次，节假日排队时长平均超过30分钟。也难怪小红书网友纷纷许愿希望能在自己的城市开一家比格比萨。

如果说海底捞是一种围绕服务的高情绪供给，那比格，就是围绕“信任”的低门槛共创。听得见，改得快，别讲虚的。

这个时代，不缺披萨，缺的是像比格这样，敢把权力交还给顾客的餐饮品牌。

不完美，但诚实。          

这，才是真正的“平价不廉价”。