根据《2025中国外卖行业报告》，中国外卖市场呈现以下核心特征：

市场格局与竞争方面，行业由美团（70%份额）和饿了么（30%份额）双寡头主导，合计占据92%的市场。2025年京东外卖以“全年免佣金”政策强势入局，依托电商用户基础和物流体系挑战现有格局，引发美团股价下跌5.44%。增长动力转向下沉市场（三线及以下城市），超60%的下沉用户每周点外卖≥3次，客单价集中在20-39元，成为行业新引擎。

商业模式持续变革：传统平台佣金率（6%-8%）面临京东“零佣金”策略冲击，倒逼美团、饿了么探索广告、数据分析等多元盈利模式。骑手权益保障升级，京东与美团相继宣布为全职骑手缴纳社保，年成本或超130亿元（覆盖百万骑手），成本或由平台、第三方合作方及商家分摊。品类从餐饮向全品类扩展，健康轻食订单占比从2020年12%升至2025年25%，预制菜（如盒马“30分钟宴席套餐”春节销量80万份）及药品、日用零售增长迅猛。

技术驱动效率提升：AI算法优化配送流程，如饿了么“方舟”系统缩短骑手等餐时间43%；无人配送规模化应用，美团无人机覆盖15城航线，单均成本降37%，京东300台配送机器人降低夜间履约成本52%；区块链技术（如京东“一码溯源”）提升食品安全信任，生鲜投诉率下降62%。

监管与社会责任强化：最高法院以“支配性劳动管理”明确骑手劳动关系，平台用工责任制度化；《绿色外卖管理规范》推动环保包装渗透率从30%升至65%，玉米纤维等材料成本降40%；五部门联合约谈头部平台，反垄断政策规范佣金率与竞争行为。

未来趋势聚焦三大方向：一是社区化与个性化服务，本地平台（如“跑腿快车”）深耕下沉市场，AI定制提升用户体验；二是全渠道融合，餐饮业“堂食+外卖+零售”三栖模式普及，连锁化率升至21%；三是可持续发展，绿色配送（电动车辆普及）、社保福利与食品减废成为行业核心议题。预计2027年市场规模将达1.95万亿元，技术赋能与下沉市场渗透为主要驱动力。

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