作者 | 杨阳     来源 | 顶尖广告

剧情反转了，但又好像没完全转。

当“闭店潮”遇上“正常调整”，西贝这出商业连续剧，演得比宫斗戏还精彩。

只是，台下的观众们，这次似乎不愿再买单了。

西贝坐不住了

前阵子，餐饮圈炸开了一锅粥。

西贝在深圳、汕头、义乌等多地门店接连关闭的消息不胫而走，网友们立刻联想到创始人贾国龙那句曾引发轩然大波的“生意可以不做”的感慨。

一时间，“一语成谶”的讨论沸沸扬扬，仿佛西贝这艘餐饮巨轮真的即将搁浅。

图源：微博

眼看舆情汹涌，西贝坐不住了。紧急发声，出面澄清：

深圳、汕头、义乌等地的门店调整，属于正常的经营优化行为，我们每年都会根据市场情况开店、关店、调整，这是常规操作，大家不必大惊小怪。

字里行间，公关团队努力传递着“我很好，我还撑得住”的信号，试图将这场风暴定性为一场“误读”，极力想扭转“西贝扛不住了”的负面品牌形象。

然而，公关的全力诠释，就像一拳打在了棉花上。网友们的反应，堪称大型“不买账”现场。

有人化身段子手，借用歌词巧妙调侃：“我能有多骄傲，不堪一击好不好”，精准戳破西贝声明中那份试图维持的体面与逞强。

有人则cue到了“行业冥灯”罗永浩，戏称“老罗一个人干掉了一个品牌”，认为这波闭店潮是老罗“威力”的再次验证，又刷新了“纪录”。

当然，也有更冷静的声音指出，没有罗永浩也会有其他人。

问题的本质在于西贝的企业价值观与广大消费者日益敏感的价格认知和价值期待之间，产生了难以弥合的裂痕。

而当初引发众怒的“晒账单”等公关操作，无疑是“自杀式”的，为今天的口碑滑坡埋下了伏笔。

还有人从宏观角度感叹，做品牌不易，当下互联网的舆论力量确实巨大，稍有不慎便可能引发连锁反应。

纵观这些纷杂的评论，尽管角度各异，但网友们似乎达成了一个心照不宣的共识：

从当年贾国龙高调“晒账单”试图解释高价合理性，却引发更大争议的那一步起，西贝的品牌形象和公众信任度，其实就已经开始走上了下坡路。

图源：中国新闻周刊

如今的“闭店潮”风波，不过是昔日因果的集中显现。

西贝的公关声明，想扑灭的是眼前的火，但网友看到的，却是深埋已久、已然燎原的星火。

面对舆论漩涡和经营压力，西贝的自救之路堪称“曲折离奇”，每一步都走得又急又慌，活像个考试前临时抱佛脚的学生。

最先祭出的是“价格屠刀”。国庆前，眼看门店冷清到 “服务员比顾客多”，西贝突然官宣降价：

119元的草原嫩烤羊排降到109元，89元的葱香烤鱼跌至79元，就连手撕椒麻鸡都从63元砍到46元，降幅最高接近40%。

图源：小红书

要知道，以前的西贝可是“人均百元轻奢快餐” 的代名词，突然放下身段降价，网友直呼 “活久见”。

紧接着是“清理翻车符号”。那个曾经象征 “现做现上” 的小沙漏，自从预制菜争议后就成了网友的吐槽靶心 ——“演得真像现做的”，西贝干脆直接把沙漏撤了，一副 “眼不见心不烦” 的架势。

这波操作虽然直白，但多少有点“自欺欺人” 的意味，撤了沙漏，消费者对预制菜的疑虑还在。

最狠的是“100元券地毯式轰炸”。全国发放无门槛堂食代金券，按用餐人数灵活使用，相当于 “白送钱” 吸引顾客。

图源：微博

效果来得确实快，杭州门店午市要排19桌，北京、苏州门店高峰期大排长龙，部分门店上座率飙到七八成。

但魔幻的剧情才刚刚开始，羊毛党们研究出“0元购”的极限操作，黄牛在二手平台50-60元倒卖代金券，硬生生搞出一条 “西贝券产业链”，场面一度十分混乱。

图源：小红书

更荒诞的是“馒头博主事件”。有博主测评 3.9 元的西贝馒头时放话：“觉得贵？那你该去努力挣钱”，瞬间引爆舆论。

网友忍不住吐槽，“这是收了西贝的钱，还是脱离群众太久了？” 本来降价攒的一点好感，又被这波迷惑发言败光了。

图源：微博截图

更致命的是，降价背后的品质缩水。有顾客反馈“炒蘑菇分量少得可怜，椒麻鸡里藏着鸡骨头”，找服务员理论，得到的回应居然是 “价格降了，分量肯定变啊”。

对比同样用预制菜却被网友喊“萨门” 的萨利亚 —— 明说预制菜、价格实在、分量足，西贝的自救显得既被动又敷衍。

除此之外，西贝也在悄悄调整战略：

关闭低效门店的同时，加快核心城市布局，2025年计划开业的8家门店涵盖深圳、南京、北京等重点城市；

数字化转型也没停，线上订单占比从2020年的 15% 提升到如今的35%，核心商圈门店翻台率维持在2.8-3.2次/天，高于中式正餐平均水平。

但这些努力，都被公关翻车和魔幻操作盖过了风头。

真诚才是必杀技

经历了闭店潮反转、自救翻车后，西贝的未来到底该怎么走？

其实答案很简单：别再纠结“嘴硬”，专注 “做实”，毕竟餐饮行业的本质从来不是公关话术，而是 “好吃、不贵、放心”。

首先，产品透明化是必答题，而不是选择题。预制菜本身不是原罪，萨利亚的成功已经证明，只要坦诚告知、品质达标，消费者完全可以接受。

但西贝先是坚称“100% 现做”，被揭穿后又遮遮掩掩，这种前后矛盾的操作才是信任崩塌的根源。

图源：微博

未来不妨学学“萨门”，在门店显眼位置公示食材来源、预制菜比例，让消费者吃得明明白白，比一万篇煽情公关文都管用。

其次，公关要“真诚”，别再搞 “自杀式操作”。

从晒账单哭穷到起诉罗永浩，再到离奇的温情营销，西贝的公关总在“画蛇添足”。

消费者想要的并不多，闭店就说经营调整，降价就说回馈顾客，犯错就真诚道歉。

与其花力气编故事、甩数据，不如直接回应核心质疑—— 比如预制菜的标准、分量是否缩水、价格是否合理。

毕竟互联网时代，网友的眼睛是雪亮的，越掩饰越容易翻车。

再者，战略要“聚焦”，别在扩张和收缩间摇摆。

西贝每年10%的门店调整率其实不算离谱，但问题在于，闭店的同时没能让核心门店的体验升级。

与其盲目开新店，不如先把现有门店的菜品、服务、性价比做扎实。

比如降价后保持分量稳定，优化供应链降低成本，而不是靠代金券“割一波流量就跑”。

图源：小红书

要知道，代金券会过期，排队的热度会退去，只有让顾客觉得“物有所值”，才能真正留住人。

最后，别再让创始人的“金句” 替品牌 “招黑”。

贾国龙的“生意可以不做”“涨价有理” 等言论，虽然彰显了个性，但也让品牌贴上了 “傲慢” 的标签。

在餐饮行业竞争白热化的当下，放下身段倾听消费者声音，比坚持“硬气” 更重要。

说到底，餐饮江湖，味道是基础，人心才是王道。

西贝的未来，不在于它关了多少店，又开了多少新店，而在于它能否找回那颗让顾客觉得“值”的初心。

这条路，比应对任何一次“闭店潮”都更加任重道远。

毕竟，网友的记性，有时候可比想象的要好得多。