洽洽最近上新了一款「鲜核桃仁」。产品本身不复杂：新疆阿克苏“温185”鲜核桃，当季现剥、物理脱皮、不烘不烤，充氮包装加全程冷链，0-4℃送到消费者手里。

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但这款产品的意义，不在“核桃”。它在赌一件事：坚果能不能从“常温干果”变成“冷链鲜食”？

鲜碧根果仁和鲜核桃仁，是同一个赌局的两步棋

洽洽做鲜食坚果，不是从鲜核桃仁开始的。2026年7月20日，洽洽先推出了「鲜碧根果仁」。选用洽洽北纬32°自有碧根果园，当季鲜采、鲜果现剥，同样使用四重锁鲜技术（充氮包装、保温袋、冰袋、泡沫外箱），全程0-4℃冷链直达，不添加调味，口感天然清甜。

这款产品先跑了一个多月。鲜核桃仁是第二步。两步棋指向同一个方向：洽洽正在搭建一条“鲜食坚果”的产品线，而不是做一款单品。 鲜碧根果仁验证冷链和渠道能不能跑通，鲜核桃仁验证这个品类能不能被消费者接受。一前一后，节奏清晰。

一个几乎无人认真做过的方向

鲜食坚果不是一个新概念。鲜核桃、鲜巴旦木、鲜夏威夷果在盒马、胖东来等渠道已经出现了一段时间。但一个以常温干果为主业的大公司，认真投入冷链鲜食产品线，洽洽是第一个。

为什么难？

传统鲜坚果保鲜期只有3到7天，只能在产地周边卖。要把它做成全国化的标准品，需要全程0-4℃恒温加工、24小时内完成剥壳清洗筛选、低氧仓储锁鲜、气调保鲜抑菌，再加上覆盖全国的冷链物流。

洽洽过去二十多年积累的核心能力，是让干果在常温下保持新鲜。这套能力在鲜食产品上几乎用不上。鲜碧根果仁和鲜核桃仁意味着洽洽需要在产地建冷链加工能力，需要搭建全新的物流体系，需要适配即时零售、精品商超等冷链产品天然通路。

洽洽自己也在用专利解决这个品类最根本的问题。2025年11月，洽洽申请了一项名为“一种鲜食坚果仁及其加工方法”的专利，核心是用冷萃茶汤浸泡加低温烘烤工艺，解决鲜食坚果保质期短、全程依赖冷链、成本高的技术难题，目标是让产品“在常温下可存放90天”。这是一个信号：洽洽对鲜食坚果的布局，不是简单的跟风推新品，而是在尝试从技术底层突破品类的固有瓶颈。

坚果品类需要新故事

洽洽为什么要现在做这件事？2026年上半年，洽洽坚果类产品收入11.72亿元，同比增长90.75%，占总营收比重提升至33.43%。坚果是洽洽增速最快的品类，但增长主要来自春节礼盒和全坚果系列——本质上还是“干果”品类里的产品结构升级。鲜食坚果提供的是另一种可能性：不是让干果卖得更好，是让坚果变成另一种东西。

中国食品产业分析师朱丹蓬指出，传统烘干、炒制坚果增速逐年放缓，主打轻加工的鲜食坚果品类快速放量，成为行业核心新增量来源。鲜核桃仁的脂肪含量约为29.9克/100克，远低于干核桃的58.8克/100克，这个数据本身就构成了一条差异化的产品叙事线。

但挑战同样清晰。鲜食坚果单价较传统干果高出30-50%，保质期更短，多数消费者仍停留在阶段性尝鲜，复购频次低于传统坚果。洽洽需要证明的不是“鲜核桃仁好吃”，而是“这个价格值得反复买”。

三只松鼠创始人章燎原在2025年就预言：“鲜坚果即将成为一个品类，所有的产品都会走向新鲜现制化。” 他赌的是方向。洽洽用鲜碧根果仁和鲜核桃仁两款产品，赌的是自己有没有能力跑在这个方向前面。

褒奖对品牌有推动力的产品