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海底捞——话不再多，有用则灵
发布时间：2018-08-22 18:41
海底捞
比如
U鼎冒菜
【老李吹牛逼】
火锅一哥海底捞一直是我们的长期合作客户。在有一次友情蛋逼中聊到，他们旗下有个子品牌叫U鼎冒菜。
全北京就两家门店，两家全亏，想搞装修，问我咋办。
我是觉着吧，装修只是手段之一，咱不能驴粪蛋儿表面光，还是要找寻一下亏损的根本原因和改革的最终目的。
毕竟——【设计是为了解决问题，好看只是附加值】。
目的很简单，就是引流！引流！引流！那亏损的根因是啥？我们琢磨了很久，一抬头：嘿，就在招牌上。
U鼎冒菜原本的店面招牌logo是“成都冒菜”。我作为一北京人，又问了问公司里几个北方人，大家的一致反应都是：麻辣烫？？？
原来我们北方真的对冒菜二字完全没有概念。
这其实就是北京这两家门店客流量太少的根本原因：争分夺秒的午休时段，当你压根儿不知道这饭馆具体卖的是啥的时候，你自然就不会选择进去吃。
再加上他们招牌上的那句slogan——快节奏的慢生活？？？
OK，我能明白想表达的是：一这是一快餐，二成都的特点是慢生活。
但是这么句虽文艺但傻X的slogan对引流能有什么帮助？
你开的不是小清新网红餐厅啊大哥！别绕圈子，直给行不行？
所以，我们不光去掉了“成都”二字，还把他们的slogan给改了。
直接给“到底什么是U鼎冒菜”下了明确的定义——“冒菜就是精致火锅菜”。
此举过后，当日营业额直接翻倍，当月营业额也涨势喜人。
海底捞爸爸很欣慰，大手笔资助U鼎冒菜，决定疯狂在全国扩张店面。
比如对于成功从来不止于此。
我们制定了“疯抢中午一小时”活动，从顾客进店停留时间、顾客人均消费、翻台率最高的座位、进店首选位置四方面进行了详细的数据调研；
我本人还进店亲身体验了午餐繁忙时段的小吃岗位，穿着工服、系着围裙、戴着发网在人后厨吭哧吭哧干了好几天，
为的就是能了解冒菜制作环节，从基础工作中寻找后厨每个细节的可优化点。
秉承着“一个萝卜一个坑，后厨0行走”这一概念，
对后厨进行了36项细节改进和优化，力求做到精准出餐，出餐时间从以前的6分钟直接缩短至3分半。
同时整体设计装修了店面，在体现成都特色的同时，科学合理重新排列店内用餐区的桌椅位置，
让每桌客人在用餐的同时都能享受到一定程度上的私密性。
顺着我们的设计思路，U鼎冒菜在短短四年内疯狂发展，全国直营门店数量翻了几番。
我就想知道，以后比如的人去吃U鼎冒菜，是不是能打折啊？
火锅一哥海底捞一直是我们的长期合作客户。在有一次友情蛋逼中聊到，他们旗下有个子品牌叫U鼎冒菜。
全北京就两家门店，两家全亏，想搞装修，问我咋办。
我是觉着吧，装修只是手段之一，咱不能驴粪蛋儿表面光，还是要找寻一下亏损的根本原因和改革的最终目的。
毕竟——【设计是为了解决问题，好看只是附加值】。
目的很简单，就是引流！引流！引流！那亏损的根因是啥？我们琢磨了很久，一抬头：嘿，就在招牌上。
U鼎冒菜原本的店面招牌logo是“成都冒菜”。我作为一北京人，又问了问公司里几个北方人，大家的一致反应都是：麻辣烫？？？
原来我们北方真的对冒菜二字完全没有概念。
这其实就是北京这两家门店客流量太少的根本原因：争分夺秒的午休时段，当你压根儿不知道这饭馆具体卖的是啥的时候，你自然就不会选择进去吃。
再加上他们招牌上的那句slogan——快节奏的慢生活？？？
OK，我能明白想表达的是：一这是一快餐，二成都的特点是慢生活。
但是这么句虽文艺但傻X的slogan对引流能有什么帮助？
你开的不是小清新网红餐厅啊大哥！别绕圈子，直给行不行？
所以，我们不光去掉了“成都”二字，还把他们的slogan给改了。
直接给“到底什么是U鼎冒菜”下了明确的定义——“冒菜就是精致火锅菜”。
此举过后，当日营业额直接翻倍，当月营业额也涨势喜人。
海底捞爸爸很欣慰，大手笔资助U鼎冒菜，决定疯狂在全国扩张店面。
比如对于成功从来不止于此。
我们制定了“疯抢中午一小时”活动，从顾客进店停留时间、顾客人均消费、翻台率最高的座位、进店首选位置四方面进行了详细的数据调研；
我本人还进店亲身体验了午餐繁忙时段的小吃岗位，穿着工服、系着围裙、戴着发网在人后厨吭哧吭哧干了好几天，
为的就是能了解冒菜制作环节，从基础工作中寻找后厨每个细节的可优化点。
秉承着“一个萝卜一个坑，后厨0行走”这一概念，
对后厨进行了36项细节改进和优化，力求做到精准出餐，出餐时间从以前的6分钟直接缩短至3分半。
同时整体设计装修了店面，在体现成都特色的同时，科学合理重新排列店内用餐区的桌椅位置，
让每桌客人在用餐的同时都能享受到一定程度上的私密性。
顺着我们的设计思路，U鼎冒菜在短短四年内疯狂发展，全国直营门店数量翻了几番。
我就想知道，以后比如的人去吃U鼎冒菜，是不是能打折啊？
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