本文来源于广告门 adquan.com

传茅台之味 承人文之本

由茅台集团诚意推出的微纪录片《人生致味》第一季正式上线！第二集《住在窖池里的人》邀您一起观赏。

要造好酒，除了好水好曲和优质的粮食之外，需要的便是酿酒人的妙手了。酒师对于一坛好酒的重要性不言自明。严钢，是茅台酒首席酿造师，这个常年住在酿酒窖池里的男人，用30年的光阴守护着茅台酒最大的秘密。

造茅台酒只要用三种原料，红缨子糯高粱、小麦和赤水河的水。三者缺一不可，可更重要的，便是酿酒人。千百年来，酒师掌握着茅台酒的秘密，严守传统的制作工艺，一脉相传，这才有了茅台酒的品质保证。

造酒听着颇为神秘，可说起来却也简单。通俗点说，就是先让粮食吃饱水、发酵，再用一年的时间，把粮食里的水分几次蒸出来，茅台的原浆酒就是这么“造”出来的。而这中间无数的经验和技术细节，才是制造茅台酒真正的法门关隘，生产用的粮食都是酒师自己用手推车一车一车推着倒进去，加配比的水都要计算好再慢慢投入，师傅的经验，徒弟的配合，缺一不可。

严钢1985年进入茅台酒厂工作，那时候厂里面很旧，都是靠人工搬运粮食，人工背酒罐，没什么高科技的仪器，主要是靠老师傅的一闻二看三摸，再靠品尝来进行判断分析，核心技术都掌握在老师傅手里面。

那时的严钢年纪轻，干劲也足。只觉得酿造茅台的工艺既神奇又神秘，一门心思想着以后能学到技术像师傅一样当一个酒师班长。每天除了日常的生产，打扫厂房，也要给师傅端茶倒水，到了年节总要去看看师傅。这样日子长了，师傅就慢慢把配比的分量、蒸煮的时间等等“奥秘”说给他听。师傅讲，严钢就用小本本记。别的同事休息的时候，严钢就主动去厂房里观察生产过程，一遇到不明白的地方就请教师傅，认真仔细不敢有半点马虎。1994年，严钢如愿当上了酒师，成了掌握了茅台酿酒技术的师傅。

严钢说，酿造茅台酒最大的奥秘，就是顺应自然规律，按照老祖先留下的办法严格地把控好温度水分操作发酵，顺应这二十四个节气。你看，在造酒的这个过程里酒师常常一把一把地捧起酒胚，酒胚的手感和气味，都在向酒师传递着信息——酒胚，是可以和人对话的。造酒，需要的不仅仅是手艺，更耗费酿酒人的心力，非得一门心思放在酒上不可。

说起曾经酒厂的艰辛条件，因为没有科技仪器，只能靠老师傅的经验来控制品质，导致当时的茅台产量低下。如今虽然有一流的检测技术，不过在严师傅看来，这些技术只是让茅台的品质更加有保证，产量更高的技术手段。而真正成就一杯茅台酒的，还是传统的酿造工艺。

走进生产车间，茅台酒的整个生产过程简直“土里土气”，铲酒胚的还是那种最原始土簸箕。可是不这么做，真的就没办法还原茅台酒的原汁原味。如同严师傅所说，如果茅台酒科技含量太高了，就不是茅台酒了。

用有限的自动化延续传统工艺，茅台在主要的酿造过程中还是使用人工的方法，人工摊晾，人工上堆等等，投入了大量的技术人员来进行传统作业。人工手作的工艺效果，说实话真的是机器无法取代的，这也是茅台最珍贵的所在。人们都说茅台酒是有灵性的，这个灵性，是与人合一的，机器给不了。

在进入茅台厂前，严钢有一段军旅生涯，这段经历让他受益匪浅。直到现在，无论是工作还是为人，他仍旧坚持以一个军人的标准要求自己。严钢常说，酿出酒的好坏和做人的思想品德、细心程度都有关系。

一个好的酿酒师傅，从他的酒中就能品出醇香的味道来。同时，也说明他在工作中是否盯好每一个环节，是否控制好工艺水平，所以，每一种酒的味道都和酿酒师的做人态度息息相关，这非常考验人。      

当了33年酒痴的严钢，为了做酒，亏欠了家庭太多太多。2004年，严钢的母亲去世前一天晚上，给儿子打来电话说她有点不舒服，听到严钢说还在上班，就忙说“没事儿没事儿，你好好上班。”谁知道这竟成了母子间最后的对话。每每回忆起这段往事，严钢总是止不住懊悔的眼泪。母亲总是叮嘱他，要把工作做好，酒酿好，才是头等大事。

 如今55岁的严钢师傅即将退休，一双儿女早已长大成人，家里也有了第三代。因为忙于工作，家里一直没有机会拍一张全家福。拍摄那天，一家人难得相聚，可严钢看着儿孙，心里更多的却是对未来的期许。

“我这辈子积攒了一些工作经历，就是希望他们以后热爱茅台、奉献茅台。我酿一辈子酒，有些大道理不是很懂，但是通过酿酒悟出一些道理，就把这些东西告知给他们，对他们以后做人或酿酒都会有很多帮助。茅台酒名扬四海，飘香世界，为什么有这样的茅台酒？就是因为有辛劳的付出。”