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团圆的滋味，从团圆蛋开始 | 中华中秋名菜
发布时间：2019-02-12 22:08 浏览量：24831
团圆蛋非“蛋”
中华中秋名菜是欧派厨房文化节的重要环节，由六位大厨精心烹调六道中秋名菜，在美食与佳节的共鸣中弘扬中华厨房文化。
本期邀请山东老家行政主厨，中国烹饪大师孙晓光大厨为大家制作海上生明月。
关于中秋节的传说有很多，嫦娥奔月绝对是大家最耳熟能详的一个。小时候每当月圆的时候，都会看着天空上圆圆的月亮，想要看到里面是不是真的有嫦娥跟玉兔。这些神话故事都为中秋节添上了一些玄幻的色彩，让团圆之夜添加了一些神秘的感觉。今天要介绍的这道菜，就与嫦娥奔月有关。
合家团圆蛋衍变自鲁菜里的四喜丸子，而在更久远的时候，这道菜古称“葵花斩肉”。而这道团圆蛋，就是在“葵花斩肉”的基础上，加入鸡蛋，鹌鹑蛋等食材，做出独具一格的摆盘而来。
肉选七分肥三分瘦，细切粗斩，这样处理过的肉，大小要如米粒。做葵花斩肉除了看刀功，还要看指功。剁得肥瘦均匀得肉馅，翻腾于大厨的五指间，时而手掌探入盆底，时而抽手回拢，在这样上了劲的大肉团中，塞入一颗已经煮熟的鸡蛋，这样一来，一个由山东人民改良而出的团圆蛋便有了雏形。将团圆蛋划入油锅中，煎至变色，最后搭配上煎好的鹌鹑蛋以及翠绿青菜进行摆盘，这道合家团圆蛋就完成了。
入口外酥里嫩，口感宜人，无论是从色泽还是味道上面，这道菜都堪称一绝，让人无法抵挡。这道宫廷名菜，经过了后人对此的改进，成为了现在中秋时节寓意合家团圆的美食，可以说是人们对这道菜的喜爱所致。
在外的游子，在中秋时节或许会有种种事情，让他们无法回到家人身边一起共度这团圆时光，可能够品尝一道有家乡味道的菜，能够与家人共赏同一轮明月，遥寄相思，就已经让中秋月圆之夜有所意义了。这道合家团圆蛋，就是对家人思念和祝福的最佳诠释。
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