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清炖狮子头：入口即化其嫩如肤，扬州“三头宴”少不了它
发布时间：2019-02-13 02:05 浏览量：25242
美食
淮扬菜
狮子头
三头宴
扬州
狮子头，它是国宴中的重头菜，更是民间的年夜饭招牌菜，正是因为它浑圆饱满的形体，代表了团团圆圆。
红烧狮子头我们是百吃不腻，而作为扬州“三头宴”之一的清炖狮子头更是因为独特而广受欢迎。
清炖狮子头，是一道经典的淮扬菜，非常考验厨师的刀工和对火候的掌控。它独特的鲜香嫩糯的口感，深受大家的喜爱。
正如其他的淮扬菜一样，这道清炖狮子头的背后也有一个典故。唐朝大将韦陟特别喜欢前朝的一道美食--葵花斩大肉。这个事前就传到了皇帝耳朵里，并对此甚为不悦。听闻此事的韦陟，听从幕僚的建议对这道菜加以改造，并且取名为狮子头。
清蒸狮子头的做法是将肥瘦对半的五花肉切成黄豆大小的肉丁，降入黄酒姜葱等调味品把狮子头搅拌上劲，再加入生鸡蛋用以塑形，并在盆中反复摔打，增加粘性。
随后将团好的狮子头放到沸水里定型，然后放到砂锅里用文火慢炖两个小时。就这样，肥而不腻，汤清见底，咸中回鲜的清炖狮子头就做好了。
狮子头是一道对火候要求很高的菜，它质嫩的口感都源自于他到位的火候，这也正是淮扬菜——狮子头的特色。
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