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《2020年烘焙行业发展趋势报告》显示，2020年，中国烘焙行业市场规模已达2358亿元。预计未来5年，中国烘焙市场将维持在7%左右的增长速度。相关公开数据显示，中国烘焙行业或将迎来下一个“爆发十年”。
（图片来自于网络）
通过研究，我们发现烘焙行业存在着明显的品牌代际更新。以新世纪千禧年和2015消费升级元年为两大节点，大致分为三大时期：开局1.0时代，主要依托品类开创红利；迭代2.0时代引领品质升级诉求；再到正当时的新消费品3.0时代，倾向独角兽思维，单点突破，先立足再扩张。
结合现象看本质：一方面，众多新一代烘焙品牌屡传捷报，同时，一批批“国民级品牌”悄然落幕；另一方面，在百花齐放百家争鸣的创新消费品牌崛起的当今，占据优势市场份额的依然还是打下烘焙市场的前一代烘焙品牌。
烘焙市场洗牌是不可避免的趋势。攻与守的博弈之间，构建品牌力量见真章。
恩都瑞格认为，烘焙3.0+时代已然到来，市场正处于“有品无类”的窘境，缺少一个能够真正定义新烘焙时代、一个领军的本土烘焙品牌破局。
恩都瑞格始终相信品牌的力量。有效的观点来自研究，更基于实战。
在接受了海之最公司委托之前，虽然恩都瑞格已经在中国消费品成长的很长时间里， 有过服务好利来5年的经验，达利也有更长的服务周期。但是消费者变了，时代更新。我们希望应海之最公司需求，帮助打造一个符合当下时代和消费者的新消费品牌，将目光抛向更长远的未来去看待。
这也是我们对服务烘焙行业客户经验的一次大复盘，更是我们对新消费品牌构建的一次大历练。
（EDRG研究方法论之一）
我们需要重新建构全新的思考，应对行业新趋势，酝酿消费者新主张。我们很快聚焦了核心问题：
1、中国消费品行业发生什么变化？
2、时代大背景和消费者发生怎么样的变化？
3、消费者到底需要什么样的品牌？
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