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下沉、出海、上街,茶饮咖啡陷入“围城” | 线下消费年度观察⑤

作者: 星数BRIGHTDATA

2022-01-21 12:57 浏览 · 13173

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2021年,茶饮咖啡赛道延续了线下餐饮的冰火两重天。


一方面,线下茶饮和咖啡品牌的融资事件数均超过20件,对比前两年接近翻倍。资本集中押注头部品牌,Manner、挪瓦咖啡、霸王茶姬密集完成3次及以上融资。去年登陆港交所的奈雪の茶、走出造假阴霾的瑞幸咖啡、以及喜茶等超头部品牌,也分别拿下10亿元级别融资。不断涌现、融资、拓店的咖啡品牌们,直接带动中国的咖啡生豆进口量跃入10万吨大关。

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另一方面,受累于疫情和几度停滞的航运,原料、人力、租金成本不断攀升,蔓延全球、全品类的“涨价潮”“闭店潮”也开始波及茶饮咖啡赛道。星巴克、Tim Hortons纷纷宣布涨价,茶颜悦色时隔五年再涨价,年内先后3次集中临时闭店。天眼查显示,2021年新式茶饮相关企业年度注册量结束4连涨,转为下滑。

过去一年,茶饮咖啡赛道的“围城”效应愈发明显,蜜雪冰城将门店开去了一线,星巴克和瑞幸打起了下沉市场的主意,咖啡品牌开始卖茶饮,茶饮品牌开始推咖啡子品牌,线上品牌走向线下,线下品牌则反攻线上。品类、地域、渠道的边界愈发模糊,共同架构出一个复杂多变又潜力无限的赛道。CBNData试图从多个视角还原2021年的茶饮咖啡市场。本篇文章也是“2021线下消费市场年度策划”系列中的茶饮咖啡篇。

茶饮分散,咖啡集中,下沉市场掘金之路并不好走

尽管关店、撤退的大趋势弥漫整个线下业态,但茶饮咖啡赛道的关店比(本文中指“新增关店数/新增开店数”,若大于1,说明关店速度快于开店速度,若小于1,说明关店速度慢于开店速度,数值越低,门店活力越高)仍显著低于正餐、小吃快餐、水果生鲜等餐饮品类,尤其咖啡店的关店比逼近1,成为最具活力的餐饮品类。

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虽然咖啡店的活力最高,但茶饮作为中国传统饮品,依然占据了更多消费者的味蕾。根据美团数据观,2020-2021年,到店茶饮销售规模是咖啡的10.9倍,同比增速也远超咖啡50个百分点。对比茶饮店铺在不同线级城市的分布相对均匀,咖啡作为舶来品,主要市场始终局限于一线、新一线城市。百炼智能数据显示,2021年位于二线及以上城市的咖啡馆占比接近70%,而饮品店仅50%上下。

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融资热度佐证了这一事实。从拿到融资的品牌来看,茶饮品牌遍布华北、华南、华中、西南大地,除了传统优势的北上广深,来自长沙的柠季、果呀呀,来自武汉的吾饮良品,来自昆明的霸王茶姬,还有来自郑州的蜜雪冰城都在2021年拿到融资,带动长沙、昆明挺进投融资事件数城市榜TOP 5。反观咖啡赛道,新近融资的Manner、M Stand、SeeSaw、挪瓦咖啡、鹰集咖啡等都诞生于上海,地域集中性明显。

注:本文系作者授权在广告门平台发表,内容仅为作者本人观点,不代表广告门立场和观点。

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