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破解新消费密码,餐饮行业有这些趋势

作者: 萌叔肖明超

2022-06-08 10:17 浏览 · 12319

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2022年4月,神策数据发起主题为【逆势而上——数字化运营助力餐饮品牌与门店营收双增长】的直播活动,知名趋势营销专家、知萌咨询创始人兼CEO肖明超做客直播间,发表《餐饮行业应对新消费的趋势法则》主题演讲,围绕餐饮行业的创新变革,年轻人群的餐饮消费密码,以及餐饮品牌的趋势策略展开,探讨后疫情时代餐饮品牌的破局增长之道。


以下是针对演讲文字的整理:

在疫情影响下的第三年,曾一度遭到重创的餐饮行业依然在不断复苏的过程当中,一边要和不确定性相处,另一边要面对消费趋势的变迁,餐饮行业也在不断的思考品类的突破,以及跨界出圈。


餐饮新消费时代到来


疫情影响下的餐饮业,正在暗流涌动。中国消费进入意义消费时代,餐饮不仅要解决消费者吃饱的问题,现今及往后要解决好吃和吃好并存的问题,因此,整个餐饮行业,都在不断思考和探索更多的新消费意义。


“新”食材。今天餐饮品牌的产品力决胜核心在于找到更优质的在地食材,所谓在地食材就是在供应链上,去找各个区域里面最优秀、最原生态、最绿色的食材。食材的来源保障和品质,决定着品牌的产品力,食材绿色、新鲜、安全正成为大家共同的一个追求。

“新”形态。今天可以看到越来越多的消费者在餐饮消费时会进行社交分享,所以品牌能不能创造出社交仪式感很重要。其实在五六年以前网红餐饮流行的时候,社交仪式感就已经做得很充足了。是否具备社交仪式感,即有没有精致的小包装,有没有多款的组合装,产品能不能拍出好看的照片,等等。


“新”文化。餐饮品牌对文化也更加注重,会通过放大文化的感知吸引消费者。比如有的品牌选择跨界国潮,营造出浓厚的文化氛围感,将店面打造成一个网红化的IP,成为消费者都愿意来打卡的“景点”。

“新”商业。有很多连锁餐饮品牌都开创了“餐饮+新零售”的商业模式,除了经营连锁化的主业餐厅,还推出衍生零食产品,例如自热火锅这样的速食产品,或者基于地方特色食材的地方特产单品。产品创新更垂直、更细分,让消费者在家里面也能消费带有餐饮品牌背书的新零售产品。

“新”技术。今天品牌都在积极借助新技术,思考如何去利用数字化拓展消费场景,让消费者离场景更近。不管是运营私域流量,还是门店数字化、供应链数字化、营销数字化等,都是在结合新技术。

“新”传播。短视频有较强的“种草”属性,用户在达人影响力及视频内容生动性的作用下容易刺激转化。餐饮品牌正在通过短视频平台的本地生活,希望为消费者从“种草”到“消费”的转化提供更便捷的链路,缩短转化时间和提高转化率。另外,品牌也正在进行私域流量的运营,以产生更多的忠实客户的复购,或者将品牌信息快速高效地传达给客户,等等。 

餐饮与人民的生活息息相关,消费者对食品安全和营养的需求是普遍的、上升的,对消费的体验感与价值感也有更高的要求。强化品牌、创造意义、应用技术、触达用户均是新消费时代下餐饮品牌的必修课。


年轻一代的餐饮消费密码


餐饮新消费时代的到来,正是年轻一代的主力消费群体在推动其发展。那今天的年轻消费者消费餐饮时在买些什么?我们将年轻一代的餐饮消费密码总结为以下七个维度。

维度一:买颜值。
注:本文系作者授权在广告门平台发表,内容仅为作者本人观点,不代表广告门立场和观点。

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萌叔肖明超

知萌咨询机构创始人

“萌叔”肖明超,他是中国精众营销理论开创者,中国广告协会学术委员会常务委员。

累计发布了141篇文章

流动的IP和溢出的传播共塑品牌营销价值

从“老品牌”到“新时尚”,黄金行业焕新六大趋势

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