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居家点外卖，有多少人会选择吃上一顿火锅？
美团餐饮数据显示，火锅品类2022年线上交易门店数约达15万家，线上化率达27.5%，仅次于自助餐（39.45%）与异国料理（38.33%），同时，火锅也是2022年仍能保持20%以上订单增速的正餐品类之一，另外两个是鱼鲜海鲜、自助餐。
火锅是餐饮大盘里品牌化程度、氛围感、体验感、客单价均高的品类，当火锅品牌做起外卖，如何才能维持品牌形象（例如封装用的保温袋/餐盒如何过安检、做定制、做品牌露出，该选用什么材质和品质？），如何保证配送过程中生鲜不混/不撒汤/严格保温、保冷（如何接入骑手/物流），为顾客提供不亚于堂食的火锅乐趣？
疫情在2020年刚开始时，许多火锅品牌都在第一时间上线了火锅外卖服务。疫情三年后，打开美团平台可以看到，并不是最具开店规模的火锅品牌在外卖业务上做得更好：以成都两家火锅品牌海底捞火锅、小龙坎的美团外卖订单数举例，海底捞火锅表现最好的月售近600单，小龙坎为火锅外卖专门推出了“小龙坎mini火锅菜”的店型，月销超2000单。
那么，当火锅由堂食转向外卖，哪些品牌做得更好？哪些消费者最馋火锅外卖？为了接近堂食乐趣，他们对火锅外卖有何挑剔要求？疫后放开，如何才能让火锅外卖赢得更强的生命力？
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