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当火锅由堂食转向外卖,谁在弄潮,谁在买单?

作者: 社区营销研究院

2023-01-16 08:33 浏览 · 6089

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居家点外卖,有多少人会选择吃上一顿火锅?


美团餐饮数据显示,火锅品类2022年线上交易门店数约达15万家,线上化率达27.5%,仅次于自助餐(39.45%)与异国料理(38.33%),同时,火锅也是2022年仍能保持20%以上订单增速的正餐品类之一,另外两个是鱼鲜海鲜、自助餐。


火锅是餐饮大盘里品牌化程度、氛围感、体验感、客单价均高的品类,当火锅品牌做起外卖,如何才能维持品牌形象(例如封装用的保温袋/餐盒如何过安检、做定制、做品牌露出,该选用什么材质和品质?),如何保证配送过程中生鲜不混/不撒汤/严格保温、保冷(如何接入骑手/物流),为顾客提供不亚于堂食的火锅乐趣?


疫情在2020年刚开始时,许多火锅品牌都在第一时间上线了火锅外卖服务。疫情三年后,打开美团平台可以看到,并不是最具开店规模的火锅品牌在外卖业务上做得更好:以成都两家火锅品牌海底捞火锅、小龙坎的美团外卖订单数举例,海底捞火锅表现最好的月售近600单,小龙坎为火锅外卖专门推出了“小龙坎mini火锅菜”的店型,月销超2000单。


那么,当火锅由堂食转向外卖,哪些品牌做得更好?哪些消费者最馋火锅外卖?为了接近堂食乐趣,他们对火锅外卖有何挑剔要求?疫后放开,如何才能让火锅外卖赢得更强的生命力?

一、火锅由堂食转向外卖,哪些品牌做得更好?

先大致看火锅品牌在线下开店的情况。

据窄门餐眼统计,截至2023年1月3日,火锅门店数最多的品牌分别是:海底捞火锅(1338家)>王婆大虾(954家)>呷哺呷哺(818家)>小龙坎(642家)>谭鸭血老火锅(635家),按客单价排序:海底捞(104元)>小龙坎(102元)>谭鸭血老火锅(101元)>呷哺呷哺(70元)>外婆大虾(58元)。

从开店策略和门店分布看,尽管海底捞、小龙坎、谭鸭血的客单价差不多都在百元左右,且基本遵循在江苏、广东密集开店,再由沿海到内陆渗透的策略,但三者基本在高中低城市保持错位竞争:

注:本文系作者授权在广告门平台发表,内容仅为作者本人观点,不代表广告门立场和观点。

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