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那就从经营角度聊聊这次酒馆创业

作者: 苏佬师

2023-04-19 09:47 浏览 · 5865

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‍‍《一出失败的创业「闹剧」》发布后,有朋友找我聊天,除了安慰,也说到我的决策太过莽撞和理想化,像所有广告人创业一样:只有花架子,落不了地。

后来,跟他聊完我的落地思考后,他觉得很不错,挺有启发的,那我索性写出来吧。如果你也有开个奶茶店、咖啡店、小餐饮店的想法,希望能给你一些参考。


「营销的营是经营的营


这是小马宋老师讲过的一个观点,这个道理其实很早我就明白。营销、广告、财务会计、销售、产品研发都是经营的一部分,为经营服务。


我还能告诉你,经营的经是经济的经,企业经营的上层是经济环境,经济环境的上层则是政治。不过越上层我们越无法施加影响,讨论的范围越有限,不做展开。


很早看过一个视频,这是包益民在ted上的演讲:


里边讲到一个咖啡店客户倒闭了,自己设计的logo好像并没有起多大作用,所以反思自己的设计价值在哪里。


很多时候我也被这样的疑惑困扰:我们为客户提供的服务价值几何?更新下logo、写个广告语、做个吉祥物,能起到多大作用?做下销售环节改善能带来很大改观吗?并非,我们做的是锦上添花的工作,不是核心。


怎么看是不是核心呢?就是经济不好的时候,首先砍掉的、或不追加预算的业务,就不是核心。


临走之前,和小马宋老师聊过这个问题,既然我们知道经营是关键,为什么还做锦上添花,不深入到企业经营层面呢?这就涉及到咨询公司的模型限制,也不是短期能够突破的。


所以,这也是自己打算做酒馆创业的一个原因:想去抓住更重要的东西,以自己为主体,经营一家门店,看看企业经营的关键是什么。那无论以后自己是做企业,还是做商业服务,视角、体会都能更深入些。


「疫情当下,你还想着做线下?」


疫情这两年,无数餐饮企业倒闭是现实,新开酒馆数量创新高也是现实,甚至很多大品牌如青岛啤酒、海底捞、老乡鸡、奈雪、星巴克等,也投入大资本尝试线下酒馆,原因就是酒馆的盈利能力和抗风险能力强。


给你解释下,餐饮平均毛利是60%,扣除人工、房租其他费用,纯利率在8%左右。而酒馆呢,远超行业标准,平均在20%左右,高的能达到30%~40%,是的,这说的不是毛利,而是纯利率。


给你举个例子,一箱百威330mlx24瓶,进货价能压到80元,合一瓶3.3元,正常售价多少呢?平价酒吧一瓶15元左右(大部分其实在20元上下),毛利率78%,便宜如海伦司只卖9.9元,仍然有66%的毛利空间。



再比如一杯鸡尾酒,原料成本按高了5元算,售价按便宜的40元算,一杯赚35元,毛利率87.5%,这还是按保守算,高的你可以自己想象。

注:本文系作者授权在广告门平台发表,内容仅为作者本人观点,不代表广告门立场和观点。

这文章很赞

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苏佬师

品牌营销咨询师

北京苏佬师品牌营销咨询创始人,前小马宋高级咨询师,本士4A公司品牌总监。公号:苏佬师(sulaoshi214)

累计发布了 23 篇文章

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